Побалуем себя и любимых (книга вкусных рецептов)

[I_Konst 3040 17053]

Вчера готовила одно из моих любимых блюд - старопольский бигос с сухофруктами.

 

Существует много вариантов этого блюда, в интернете рецептов бесконечное число... Бигосу даже поэмы посвящали. Тот бигос, который приходилось встречать  в дешевых столовках во временя моей молодости (то есть лет 40-50 тому назад) ни в какое сравнение не идет с тем блюдом, которое можно приготовить у себя на кухне. Слова захлестывают меня, хочется написать мноооого. Но постараюсь не перегрузить рецепт, не злоупотребить вашим вниманием. Поэтому, чуть упрощая и пропуская некоторые подробности, опишу процесс так, как я готовила вчера. (Вчера... потому что в предыдущий раз было немного иначе, бигос дает свободу для полета фантазии, как никакое другое блюдо).

 

В большом сотейнике пассеровала мелко нарезанную луковицу и потом туда же добавила морковь (тоже нарезанную). Когда все обжарилось - высыпала в сотейник тонко нашинкованную свежую капусту и такое же количество квашеной. И тушила - долго, до мягкости. В ходе процесса добавляла сушеные ягоды и фрукты. Красную рябину, барбарис, сушеные яблоки (ломтики), немного изюма., чернослив (набор фруктов может быть разный, но чернослив обязателен). Доливала кипяток (бигос должен быть сочным, но не жидким) - чтобы не пригорел ни в коем случае. Томатная паста идёт в ход тоже (1-2 ложки). Можно добавлять вино и/или сок, фруктовый джем или варенье. У меня всегда добавляется сливовое варенье, 1-2 ложки. Иногда яблочный сок. Читала, что можно даже фрукты из консервированных компотов.

Из приправ, пряностей - лавровый лист, семера укропа... У меня в этот раз пошли хмели-сунели, черный перец, карри, индийская гарам масала (можно аджику, если любите острое), кумин, можжевеловые ягоды.

 

Мясной набор может быть разным. Если мясо сырое, то его надо мелко нарезать и обжарить отдельно и ввести в капусту почти сразу, чтобы успело потушиться (свинина, птица разная). Хорошо еще добавить и бекон, колбаску, сосиски. Что есть. У меня пошла в ход всего одна полукопченая сосиска (не обжаривала)..

Все это вместе тушится не менее 1,5-2 часов.

 

Получается много. Но прелесть этого блюда в том, что от разогревания вкус только улучшается. Самый лучший бигос - после третьего разогревания. А если получилось слишком много, сразу не съесть - раскладывю. по коробочкам и замораживаю. От замораживания бигос не ухудшается (это как в Сибири щи замораживали на долгое хранение). Получается запас на экстренный случай, удобно. Можно порадоваться в трудную минуту, когда нет возможности готовить - тут вам сытное, пряное, богатое вкусом! Не пробовали такого раньше? Рекомендую.

[Liberte 544 1549]

чеба, Maricha, Евгения Чичкова, Lilyana, девочки, спасибо большое за советы!!! Получился комбинированный вариант в этот раз - гречневый суп на курином бульончике. Муж остался доволен  Но все ваши советы взяла на заметку, теперь есть идеи для дальнейших блюд :)) 

 

I_Konst, спасибо огромное за рецепт! Только сегодня с утра решила, что нужно тушеную капусточку приготовить, а тут такой чудесный рецепт. Только я мясо отдельно потушу (для супруга), мне нельзя сейчас к сожалению. Но капусточка с сухофруктами и специями - это просто супер! 

[Mushuk 769 3757]

Добрый день! Девочки, Поздравляю всех с наступившей Масленицей!

Как и все люблю блины, особенно уважаю кружевные блины – в дырочку. Сегодня приготовила такие и решила и поделиться своим любимым рецептом.

 

 

Итак, КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ.

Нам понадобятся:

3 стакана молока (жирность не менее 3,2%);

2 яйца;

около 500 грамм муки (количество зависит от самой муки);

1 столовая ложка с горкой сахара;

1 чайная ложка соли;

1 столовая ложка растительного масла;

30 грамм живых (или 10 грамм сухих) дрожжей.

Выливаем молоко в кастрюлю, подогреваем до тёплого состояния на газу. В чайную кружку отливаем на 1/3 высоты подогретого молока, добавляем туда 1 чайную ложку сахара и разводим дрожжи. Накрываем салфеточкой и оставляем минут на 15 подняться. Тем временем заводим тесто. В молоко разбиваем 2 яйца, добавляем 1 столовую ложку сахара, соль, муку – всё как обычно – и замешиваем тесто на блины привычной вам консистенции. Дрожжи уже «оживут», увеличатся в объёме раза в 2-3, также выливаем их в готовое тесто, аккуратно вмешиваем и ставим тесто подниматься в теплое место без сквозняков. Примерно через часик заглянем в кастрюлю, тесто должно увеличится в объеме в 2 – 3 раза. Аккуратно осаждаем его и оставляем ещё примерно на час, потом снова опускаем его. После того, как тесто поднимется в третий раз – можно жарить блины. По виду тесто должно напоминать нежнейшую воздушную пену. Я жарю кружевные блины на топленом сливочном масле, смазываю сковороду, наливаю половником нашу «пенку» и тут же на глазах наслаждаюсь появляющимися дырочками – блинчик превращается в «кружево»! Сказочное зрелище! Блины получаются нежные и очень вкусные! Обязательно попробуйте приготовить!

 

 

[Xumpocmb 2380 8094]

Mushuk, вот ни разу дрожжевые блины не пекла.. надо будет попробовать! А на сухой сковороде без масла они прилипнут? Я просто не люблю очень жирные..

А у меня вот такой блинный тортик нарисовался вчера 

[Евгения Чичкова 8962 44120]

Xumpocmb, я дрожжевые блины всегда на сухой сковороде пеку, первый раз смазываю растительным маслом, или смальцем, и вперед. Ну тут еще от сковороды много зависит, я на старой чугунной сковородке пеку.

С праздником вас, рукодельниЦы и хозяюшки! Весеннего настроения и вкусных блинов!

[Turtle_aylataN 861 13755]

4 часа назад, Xumpocmb сказал:

Mushuk, вот ни разу дрожжевые блины не пекла.. надо будет попробовать! А на сухой сковороде без масла они прилипнут? Я просто не люблю очень жирные..

А у меня вот такой блинный тортик нарисовался вчера 

Только что пекла блинчики по рецепту  Евгении. Первый раз делала дрожжевые. Правда,немного отступила от рецепта и делала без яиц, так сказать по семейным обстоятельствам. Пекла на блиннице, пару раз  смазывала растительным маслом (тоже не люблю жирные), снимались отлично. Спасибо за рецепт!

[Mushuk 769 3757]

7 часов назад, Xumpocmb сказал:

Mushuk, вот ни разу дрожжевые блины не пекла.. надо будет попробовать! А на сухой сковороде без масла они прилипнут? Я просто не люблю очень жирные..

 

 

Блины получаются не жирные, у меня толстая блинная сковородка, я её просто смазываю топленым маслом, ничего не прилипает и получается вкусно. Обязательно попробуйте!

[Xumpocmb 2380 8094]

И забыла спросить, у меня дрожжи быстрые, в муку которые сразу добавляются. Их же настаивать так не надо по идее.. как быть?

[Mushuk 769 3757]

Тут не подскажу, никогда не пользовалась такими дрожжами. Результат гарантировать не могу. Из сухих могу посоветовать французские "Саф левюр", на которых написано "для выпечки и напитков", такая бело-голубая пачка с поваренком. На них у меня даже куличи пасхальные отлично подходили.

[Xumpocmb 2380 8094]

У меня вроде саф момент, ну значит поищу в магазинах другие, хотя вроде только такие видела.. эх, а хотела на днях попробовать..

[Евгения Чичкова 8962 44120]

Сухие дрожжи, которые в муку, разводить не надо, конечно. Дозировка -из расхода муки. Два раза подошло тесто и можно печь. Что саф-момент, сто левюр, что эстетика вкуса, разницы никакой.  Девочки, у меня нет конкретного рецепта блинов, делаю все на глазок, но есть совет для тех, кто не хочет возиться с дрожжами. Очень вкусные блины получаются на простокваше, тесто делаю густотой, как жидкая сметана.Приблизительно на 1 литр простокваши беру два-три яйца, по щепотки соли и соды(чуть-чуть), сахар по вкусу, муки сколько возьмет. Отличие от дрожжевых- более легкое и нежное тесто, не такие тяжелые блины. 

[Евгения Чичкова 8962 44120]

В предыдущее сообщение не загрузилось.  Пекла со всеми этими дрожжами, разницы никакой.

[oko 323 926]

Тоже заметила,что разницы в сухих дрожжах нет никакой.Но я всегда их развожу водой или молоком(что в рецепте) с сахаром,они подойдут и потом в муку.А я люблю блины без дрожжей.Молоко,яйца,сода гашеная,соль,сахар,раст. масло,мука и вперед! Тесто негустое.Получаются тонкие и в дырочку))

[Xumpocmb 2380 8094]

Я тоже блины делаю всегда на глаз, да и другую выпечку тоже.. только с дрожжами вот не сдружусь никак.. а хочется попробовать дрожжевые блины..

[Г@лина 2346 13190]

Хочу поделиться рецептом, который я давно вычитала на упаковке с разрыхлителем от Dr. Oetker. Это морковный пирог. Пекла по этому рецепту много раз, оооочень вкусно. Угощала тоже многих, и только один раз догадались из чего пирог сделан. Сверху поливала шоколадной глазурью. 

Итак, рецепт:

1 стакан муки смешать с 0,75  пакетика разрыхлителя, просеять, добавить 1 стакан натертой на мелкой терке моркови (я не на совсем мелкой натирала, а знаете, есть что-то среднее между крупной и мелкой), 1 яйцо , 2 ст.л. какао, 2/3 стакана сахара, замесить тесто, выложить в форму смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой. Выпекать при 180 град.

Пробовала готовность зубочисткой.

 

Советую попробовать!

 

 

[Юла 6796 21492]

Чертенок, Галочка, обязательно испробую! Морковку мы любим, у меня когда яблок нет, я с тертой морквой ленивый пирог пеку. Тоже очень сладенько!

[oko 323 926]

А еще попробуйте вместо моркови тыкву.Тоже вкусно и необычно)

[Xumpocmb 2380 8094]

Чертенок, дааааа, спасибо, что напомнили!! Давненько делала подобную вкусняшку с морковкой, надо сделать на днях )))

И с тыквой я делаю кексики, оч вкусно и не поймешь, что там тыква есть )))) только я ее сначала запекаю в духовке и в пюре превращаю, потом это пюре в тесто

[Loculus 2802 15682]

Девочки, некоторое время назад я во "Всяческом" спрашивала совета по тесту для хлебопечки и дрожжей. Так вот, спешу отчитаться о проделанной работе и вынесенных уроках У меня все получилось! Хлеб поднимается отлично, булочки прям ну ваще, ваще-перваще! Пышные, мягкие, красавицы просто! И да, я все еще худею 

Но тем не менее, и даже более, я пеку )

Спасибо всем огромное за ваш опыт, рекомендации, советы! Я победила дрожжи и печку))))

 

[Loculus 2802 15682]

Вот я даже фоток принесла!

Угощайтесь, на здоровье!

 

 

[alex_sterh 12271 28126]

От ты молодец какая!!! а я как раз сижу, про закваску читаю, практиче уже созрела её сама сделать, ща вот только разберусь, как с чайным грибом обращаться, а то сразу столько новаторств не освою

[Loculus 2802 15682]

О! До закваски я еще не доросла))))) Я всего неделю назад тесто одолела 

Я до кучи еще и с духовкой разобралась и поняла, на каком режиме лучше выпекать бисквиты, а на каком булочки, на каком хлеб. Кучу полезных для похудения дел сделала)))))

[alex_sterh 12271 28126]

а я чё-та порезвилась и теперь всё на одном режиме и на одной и той же полке делаю)))

[cheeky 294 3263]

Девочки, хочу поделиться рецептом пирога-вкусный и очень простой "зимний" пирог. Нашла рецепт на просторах инета, там он назывался "Иришка":)

Мука пшеничная 2стак.

Сахар 1стак.

разрыхлитель 1,5 ч.ложка

Маргарин/масло слив 100гр

яйцо 2шт

сметана 200гр.

Взять любые замороженные ягоды. Разморозить. Жидкость слить.

Я люблю с вишней, но это дело вкуса.

Растопить масло. Яйца,сметану,сахар взбить. Перемешать все ингредиенты до однородной массы.

Больше половины теста выливаем в смазанную маслом форму. Разравниваем. Выкладываем ягоды (сколько хочется) Закрываем оставшимся тестом так, чтобы не было просветов. В разогретую духовку до 200 градусов ставим на 30-40 минут.

Ягоды не тонут, остаются такой кисленькой прослойкой в середине пирога.

 

 

[I_Konst 3040 17053]

Дорогие мои! Я частенько смотрю программу "Смак" по субботам. В последний раз в программе был А. Розенбаум, готовил очень азартно и смачно. Решила воспроизвести и получилось так вкусно и просто, что не могу вам не рассказать. Рецепт можно наверняка найти на сайте программы, но уж я воспроизведу, как сама готовила, без пропорций.

Мясо по-монгольски

Говядину мякоть нарезала как на гуляш. В кастрюльку налила по полстакана - воды, соевого соуса и оливкового масла (оливковое нынче сильно дорого, я взяла рафинированное смесь оливкового и подсолнечного и добавила чуток хорошего оливкового),

накрошила туда кусочек корня имбиря и три зубчика чеснока, поставила на огонь.

Мясо опудрила кукурузным крахмалом (не густо) и выложила в закипающий соус. Добавила 2 ч. ложки сахара (по рецепту предлагалось больше - но я пробовала на вкус и решила, что хватит).

ВСЁ!!! Мясо тушилось в соусе около часа до готовности. Потом в соус добавляется тертая соломкой морковь и через несколько минут можно есть.

На блюдо высыпать сваренный рис, сверху выложить мясо вместе с  соусом!

 Очень незаморочно, а результат - моей семье трудно угодить, а тут так расхваливали! Мне кажется, я возьму это блюдо в свой арсенал и как праздничное.